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2019-03-05 10:50:18 来源: 南方日报

江门还将继续通过强载体、创特色、育名师、树品牌等措施,着力培育粤菜师傅。

春节期间,台山的一处电影院内,融入“粤菜师傅”工程、文化建设和新时代文明实践建设等项目和场景的微电影《粤菜师傅之扬帆起航》迎来众多市民、影迷观看。春节后,江门便发布公告举办技能人才暨粤菜师傅专场公益招聘会,为餐饮企业和粤菜师傅搭建用工交流平台。

这些活动是江门全面推进“粤菜师傅”工程各项工作的缩影。为深入实施乡村振兴战略、打赢脱贫攻坚战,江门自去年起大力实施“粤菜师傅”工程,重点对有志从事餐饮业的劳动力尤其是精准扶贫对象开展培训。截至目前,江门已组织2520人开展粤菜师傅培训,其中,非全日制培训社会粤菜师傅340人(含建档立卡精准扶贫对象54人)。目前在读的粤菜师傅专业技工学校学生有2178人。

去年印发的《江门市“粤菜师傅”工程实施方案》提出,到2022年底,江门全市开展粤菜师傅培训1万人次以上,直接带动2万人次实现就业创业。今年1月,江门市人民政府印发《关于进一步集聚新时代人才建设人才强市的意见》,明确将打造“粤菜师傅”工程纳入高技能人才引育计划。下一步,江门还将继续通过强载体、创特色、育名师、树品牌等措施,着力培育粤菜师傅。

强载体

全日制+短期培训打造粤菜师傅

为创建粤菜师傅技能培育载体,江门从去年开始利用各技工院校、省级高技能人才公共实训基地等培训资源,大力开展粤菜师傅培训。

在台山市广东厨艺技工学校实操教室里面,“粤菜师傅”工程短期培训班的学员们正在认真练习。剔骨、去皮,“片”瓜肉,不一会,学员们制作的凉瓜炒鸡片香味四溢,令人垂涎欲滴。在另一间教室里面,部分学员则在学习粤菜烹调理论知识。他们一边听老师的讲解,一边在教材的重点内容上做笔记。

广东厨艺技工学校是江门市首个粤菜师傅培训基地,也是江门打造的粤菜师傅多元化培训平台之一。去年以来,江门加大资金和师资投入,充分发挥学校在专业师资、教学硬件、厨艺文化等方面的优势,通过全日制与短期培训相结合,组织辖区精准扶贫对象、贫困户、低保户等有意愿的农村劳动力参加短期职业技能培训,对符合条件的学员免除培训费、资料费、食宿费,着力提高劳动者创业就业技能水平。

目前广东厨艺技工学校已开办了四期粤菜师傅短期培训班,361人受惠,目前正开展第五期培训班的学员报名招收工作。赵士平是受惠的学员之一。赵士平嫁到台山市深井镇已经有十多年,一直以来都在忙家务事。在村委会的发动下,她参加了台山市的粤菜师傅培训。通过短期的培训,她重新认识了粤菜,也学到了新的技能。

记者从江门市人社局了解到,除了短期培训,江门还在江门市技师学院和江门市新会高级技工学校开设相关烹饪专业,加大力度招收与粤菜师傅相关专业的学生,打造粤菜师傅的厨艺特色品牌专业,推动建设粤菜师傅校企合作联盟。

创特色

“百店扶百户、百师带百徒”

实施乡村振兴,打造“粤菜师傅”工程,要结合本地实际做好促进就业“文章”。对此,江门以恩平市为试点,打破集中定点培训的传统模式,全省首创“百店扶百户、百师带百徒”合作培训机制,以分布式“培训+就业”推进“粤菜师傅”工程。

酒店师傅以一对一带徒弟的形式开展粤菜技能培训,更有助于培养特色的粤菜师傅。“这样分布式的培训,能够最大程度上培养出有特色的粤菜师傅,每个学员都能从自己的师傅身上学到不一样的拿手绝活,这比批量培训更有意义。”江门市人社局相关负责人告诉记者,分布式“培训+就业”可以有效解决学员的就业问题,群众参加培训即可实现就业。

除了促进就业,江门还鼓励粤菜师傅创业。目前,江门市将粤菜师傅直接纳入创业资助和创办初创企业租金补贴的补贴对象范围,符合条件的,可以享受一次性1万元的创业资助和最高3.6万元的租金补贴。

除了补贴外,江门应如何扶持粤菜师傅进行创业创新?“我们应该在培训的内容中加入创业培训。”广东厨艺技工学校校长助理陈艺聪建议,扶持粤菜师傅进行创业创新,要从培训阶段开始。学校和培训班除了培训学员基础的粤菜制作技能,还应培训学员餐厅管理等基础的创业知识,让学员更好地适应环境,进行创业。

接下来,江门还将实施粤菜师傅就业创业“彩虹计划”帮扶政策,发掘五邑各地特色且易于推广的美食,引导粤菜师傅开发整套创业项目,将餐馆的门面设计、菜式份量、价格标准化。

育名师

高水平粤菜师傅可获多项补贴

“获得粤菜师傅烹饪名师的称号,对我来说是一种肯定,也是一种激励。我会在自己的领域努力创新,争取做出更多的成果,弘扬五邑美食。”2018年,江门市技师学院烹饪专业主任、(中式烹调师)高级技师、高级考评员邹成继获评为江门市粤菜师傅烹饪名师。

江门明确,要培育更多像邹成继一样的粤菜师傅烹饪名师。《江门市“粤菜师傅”工程实施方案》明确,要注重树立标杆,发挥以点带面的示范作用,树立粤菜名厨典型。2018年,江门市组织相关行业协会及专家组成评审团,根据餐饮专业资格水平、传承粤菜烹饪技艺的贡献、行业影响力等标准,共评选出2个粤菜师傅江门市技能名师工作室、3个粤菜师傅专家工作室和8位“江门市粤菜师傅烹饪名师”。

同时,江门明确对获得厨艺职业资格等级的高技能人才予以多项补贴,鼓励各类餐饮企业建立粤菜师傅首席技师制度、培养国际认证高技能人才,树立粤菜烹饪行业领军人物标杆。获评粤菜师傅技能名师工作室、粤菜师傅专家工作室的单位将获得一次性10万元建设经费,名师工作室的领衔名师将获得每人每月1500元的补贴,烹饪名师将获得每人每月500元的补贴。

高水平粤菜师傅也可获得激励。江门对获得厨艺相关工种的高级技师,给予1万元高级技师生活补贴;对蓬江、江海、新会三区工作的取得高级工以上职业资格的粤菜师傅,每个等级给予最长3年的养老保险补贴,即从高级工、技师到高级技师,按个人缴纳养老保险费用的50%给予补贴,最长可享受9年。

树品牌

大力提升江门美食知名度

为激发社会各界积极参与“粤菜师傅”工程的热情,江门实施全民总动员提升计划,落实提升相关补贴、注重底线帮扶、竞赛引领等方式扩大“粤菜师傅”工程的影响力。

随着锅里一阵“嗞嗞”声响起,一股鲜香扑鼻而来……去年,江门首届粤菜师傅职业技能竞赛开赛,吸引了五邑地区23家知名餐饮企业的31名选手参与角逐。江门市人社局相关负责人介绍,举办粤菜师傅职业技能竞赛,一方面是为了传承粤菜优秀文化,挖掘本地特色菜,提升江门美食知名度;另一方面是为了助推乡村振兴战略实施,为“粤菜师傅”工程的推广形成示范带动作用。

“民以食为天,‘粤菜师傅’工程的开展为江门储备了一批粤菜人才,‘旅游+美食’的模式将更有利于江门更好地发展乡村旅游,为乡村振兴创造新动能。”广东古兜酒店管理有限公司总经理黄展雄告诉记者,该公司曾策划举办多场乡村旅游活动,这些活动的成功举办均需要高水平的粤菜人才。

针对“粤菜师傅”工程应如何与乡村旅游结合的问题,黄展雄建议,相关部门应建立完善的激励机制和体系,鼓励粤菜师傅到乡村就业创业。同时,相关部门还应通过技能竞赛等活动为粤菜师傅搭建展示的平台,更好地宣传五邑美食文化。“相关部门还应增加投入,鼓励粤菜师傅研发创新菜式,让五邑菜在传承中得到创新,在创新中得到传承。”黄展雄说。

黄展雄的建议有望加快落实。记者从有关部门了解到,下一步,江门将鼓励各餐饮行业协会和企业结合乡村旅游、农博会、美食节等活动,积极开展粤菜师傅职业技能竞赛,对承办市级竞赛的单位给予一次性资金支持,对获得市级竞赛名次的选手,给予一次性资金激励。

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